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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 11:29

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Bonjour,

 

Je vous présente une merveilleuse bûche façon forêt noire, je vous assure c'est un vraie régal ! j'ai voulu tester les feuilles de transfert pour biscuit, génoise mais ça n'a pas bien pris partout, dommage.

 


 

Pour la préparation de la génoise (biscuit)  ICI

 

Préparation de la mousse au chocolat:

6 blancs montés - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de chocolat noir à pâtisser - 50 g de beurre doux - 50 g de sucre - un filet de jus de citron

 

 Fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie.

Clarifier les 6 oeufs et garder 4 jaunes.

Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu et tiédi et mélanger immédiatement.

On obtient un appareil lisse et brillant.

Ajouter une partie des blancs en neige.

Et incorporer délicatement en coupant c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.

 Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige. 

 

 

Préparation de la chantilly:

1 brique de crème liquide entière, 1 càs de sucre glace, 1/2 sachet de crème fixe chantilly

 

Monter la crème liquide (très froide ainsi que vos batteurs) une fois bien montée ajouter le mélange de sucre et glace et le sache de fixe chantilly, réserver au frais.

 

Montage de la bûche:

Griottes en sirop

 

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et découper le biscuit de sorte à recouvrir toute les faces du moule.

Verser délicatement la mousse au chocolat et bien l'égaliser.

Égoutter les griottes et en déposer sur toute la surface de la mousse au chocolat en les enfonçant légèrement.

Déposer délicatement la chantily au dessus de la mousse au chocolat et griotte et bien répartir sur l'ensemble.

Pour finir déposer une petit plaque de biscuit pour le "fermer".

Mettre au frais toute une nuit avant de démouler et décorer.

 

Décoration:

Mousse chocolat, griottes, sucre glace, copeaux de chocolat, sujets de noël

 

Démouler la bûche et la déposer dans un plat de service, décorer le dessus avec un peu de mousse au chocolat (penser à en garder un petit bol de la préparation), décorer avec des griottes, sucre glace........ajouter des petits sujets de noël....

 

 

 

 

 

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commentaires

Sophie 02/01/2012 18:56

Superbe buche! Bonne année!!

Ananda 31/12/2011 09:17

J'aime beaucoup la forêt noire. Ta bûche doit être bien bonne!

silvi 31/12/2011 00:35

Elle est super belle, bravo Fleur, bises

lou 30/12/2011 18:17

je la vois souvent sur la toile et à chaque fois j'en salive devant mon ecran!! bonne soirée

EmilieRDS 30/12/2011 15:53

Elle est superbe ta buche!

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