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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 19:34

rectabgle-brioche-au-sucre.jpg

 

Bonsoir,

enfin, j'y suis arrivée à faire des bonnes brioches, moelleuses, légères, sucrées comme il faut, merci C. Felder, recette tirée de son livre" Pâtisserie l'ultime référence".

 

 

Ingrédients pour la pâte à brioche:

250 g de farine

30g de sucre

1 cc de sel

10g de levure fraîche

3 oeufs

165g de beurre à température ambiante

 

Pour la dorure et finition:

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

150g de sucre en grain

 


Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant le soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs, pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque que vous pouvez la prendre à la main.

Laissez là pousser durant 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon.

Aplatissez-la sur votre plan de travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire. Placez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu'elle soit assez rigide.

Étalez là sur votre plan de travail fariné en lui conservant sa forme rectangulaire.

Elle doit avoir une épaisseur de 4 mm environ.

Découpez la en bande, puis découpez les en rectangle de 5 cm de large.

Pour la taille, découpez un rectangle de bonne dimension et servez-vous en comme guide.

Placez les rectangles sur des plaques de cuisson couvertes de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Laissez les pousser durant 2h30 à température ambiante protégés d'un film alimentaire.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°.

Préparez la dorure en fouettant légèrement ensemble l'oeuf entier et le jaune.

Une fois les brioches bien poussées, badigeonnez les de dorure au pinceau et saupoudrez les de sucre en grain.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez tiédir avant de les manger.


 

Cuisine

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Published by Fleur - dans Viennoiseries
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commentaires

Houria 17/08/2011 17:07


Tu nous as proposé une recette très originale j'aime ^^

http://www.1001-delices-de-houria.com


ed 05/08/2011 11:19


des especes de chouquette carrées quoi? un delice


Fleur 05/08/2011 14:28



euhhhh non plutôt des petits pains blancs ronds lol enfin à peu pré ;)



Caroline 29/07/2011 20:04


C'est sympa comme tout, idéal pour le petit déjeuner du weekend !!


leïla 28/07/2011 19:42


trop bonnes ces petites brioches!!!
merci pour ton passage sur mon blog!!!


Fleur 29/07/2011 08:51



Merci leila bonne journée!



LadyMilonguera 26/07/2011 13:49


Ils sont bien beaux !


Fleur 26/07/2011 14:15



merci



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