Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 14:07

  ENTREMET-POIRE-CHOCOLAT.jpg

 

 

 

 

Bonjour, je vous présente un dessert, un entremet à la mousse de poire et chocolat, recette que j'ai prise sur le blog de La Cuisine de Mimine, je vous invite à y faire un tour, il y a plein de recettes intéressantes.

Je fais un copié-collé de sa recette.

 

 

 

Ingrédients : Pour 6-8 personnes

Base chocolatée : 

  • 3 blancs d'œuf
  • 30g de farine
  • 50g d'amandes en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 35g de sucre en poudre
  • 20g de cacao amer en poudre

Ganache chocolat : 

  • 125g de chocolat noir (55%)
  • 150g de crème fraîche liquide entière

Mousse a la poire : 

  • 200g de purée de poire (poires mixées)
  • 100g de sucre en poudre
  • 260g de crème fraîche liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Gelée de poire : 

  • 100g de purée de poire (poires mixées)
  • 1 cuill. à soupe de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

 

 

  1. Base chocolatée : Dans un saladier, tamisez farine, amandes en poudre, sucre glace et cacao. Dans un second saladier, battez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en poudre petit a petit jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et forme un bec lorsqu'on retire les fouets. Incorporez délicatement à ces blancs d'œufs le mélange tamisé en soulevant bien la pâte.  
  2. Versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre environ et enfournez durant 10min à 180°C. Une fois cuit, sortez la base et laissez la refroidir sur une grille à pâtisserie.
  3. Ganache chocolat : Râpez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et attendez que le mélange tiédisse (5-10min). Une fois froid battez au fouet ce mélange jusqu'à obtenir une consistante plus aérée mais pas trop.
  4. Commencez le montage du gâteau. Dans un cercle de 18cm, disposez la base en tassant un peu. Versez la ganache par dessus (je n'ai pas mis la totalité) et réservez au frais le temps de préparer la suite.
  5. Mousse a la poire : Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire avec la totalité du sucre dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour que l'ensemble de la gélatine soit bien fondu. Versez cette préparation sur le reste de purée de poire et réservez à température ambiante. Dans un saladier, battez la crème fraîche en chantilly et versez la sur la purée de poire. Homogénéisez délicatement le tout. Disposez cette mousse dans le cercle, par dessus la ganache, lissez et réservez au frais.

  6. Gelée de poire: Trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide, dans une casserole, chauffez 50g de purée de poire avec le sucre, ajoutez la gélatine essorez, remuez et verser le tout sur la purée de pire restante,Couvrez la mousse à la poire de cette gelée, lissez et réservez au frais durant toute une nuit.
  7. Démoulez et décorer selon vos envies, dans mon cas, j'ai utilisé des boudoirs pour le tour et réaliser des zizag en chocolat. Pour la déco chocolat rien de plus simple, faites fondre du chocolat au bain marie, pendant ce temps, réalisez un petit cône en papier sulfurisé (une sorte de mini poche à douille qui vous servira de "stylo". Remplissez-la de chocolat fondu et faires des zigzag  ou d'autres forme sur une feuille de papier sulfurisé, laissez durcir au réfrigérateur et voilà, le tour est joué!.

 

 

 

Repost 0
Published by Fleur - dans Gâteaux
commenter cet article
20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 07:00

 

 

nAPOLITAIN-copie-1.jpg

 

 

 

Bonsoir, pour la 14ème édition du jeu interblogs, je devais choisir une recette chez  AJA 54 et c'est  FANIE qui devait en piocher une chez moi.

 

logo j13

 

 

Ingrédients pour un gâteau de 8 à 10 parts :


Pour le biscuit vanille (génoise)

3 œufs

100 g sucre

100 g farine

Quelques gouttes d'essence de vanille

 

Pour le biscuit chocolat (génoise)

3 œufs

100 g sucre

100 g farine

100 g chocolat fondu

 

Pour la crème chocolat :

250 g lait concentré sucré

120 g de pâte à tartiner aux noisettes

6 c à soupe cacao en poudre

3 c à soupe rhum

 

Pour le glaçage et le décor :

1 blanc d'œuf

 Du sucre glace

1 c à s de rhum blanc

Des vermicelles de chocolat

 

Préparation :


Le biscuit à la vanille :

Casser les œufs et verser le sucre dans le bol. Mettre le fouet sur les couteaux, et fouetter 5 mn 37° vit 4.

Continuer de battre au robot jusqu'à refroidissement, la masse doit avoir blanchi et triplé de volume.
Ajouter la farine délicatement au mélange mousseux et la vanille.

Placer la Flexipat sur la plaque aluminium perforée et verser la préparation puis étaler . Tapoter légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air
Faire cuire 10 mn environ à 180° (th 6)
Démouler quelques minutes après cuisson . La génoise doit être brillante.

Une fois refroidi, couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox .

 

Le biscuit au chocolat :
Procéder comme pour le biscuit à la vanille, mais remplacer la vanille par le chocolat fondu à la fin.


La crème au chocolat :

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un cul de poule.


Montage du gâteau :

Mettre du papier sulfurisé sur une tôle alu perforée et y poser le petit cadre inox .

Disposer au fond un biscuit chocolat. Recouvrir de crème chocolat. Disposer un biscuit vanille. Recouvrir de crème chocolat. Disposer un biscuit chocolat. Recouvrir de crème chocolat. Terminer par le biscuit vanille
Tasser délicatement.

Mélanger au fouet le blanc d'œuf et le sucre glace et le rhum blanc pour obtenir une pâte (glaçage royal). Recouvrir le gâteau du glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat
Mettre au réfrigérateur environ 2 heures. Passer la spatule ou un couteau à l'intérieur du cadre pour décoller le gâteau du cadre inox. Soulever délicatement et verticalement le cadre inox. Glisser sur le plat de service

 

Repost 0
Published by Fleur - dans Gâteaux
commenter cet article
18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 22:25

crevettes-sautees.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

250g de vermicelles de riz

200g de grosse crevettes roses

4 cs de coulis de tomate

1 cc de soja

1 oignon

Persil

3 gouttes de piment à l'ail

 

 

Faire bouillir une grande casserole d'eau légèrement salé, à ébullition éteindre le feu et ajouter le vermicelle de riz pendant 4 minutes dans l'eau et égoutter.

Émincer très finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile, pendant ce temps décortiquer les crevettes.

Une fois l'oignon bien doré et légérement transparent, ajouter les crevettes, le vermicelle de riz, la tomate, le piment et le soja ( attention à ne pas rajouter de sel), bien mélanger l'ensemble, ciseler du persil ou coriandre et servir.

 

Repost 0
12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 14:15

Yakotori-poulet-boulettes.jpg

 

Ingrédients:

1 blanc de poulet

1 échalote

ail

Persil

Maïzena

Sauce Soja

Sucre ou édulcorant

 

 

Hacher le poulet, éplucher et émincer l'échalote l'ail et ciseler un peu de persil.

Bien mélanger avec le poulet.

Former des petites boulettes et rouler-les dans un peu de maïzena.

Préparer la sauce en mélangeant de la sauce soja et un peu de sucre.

Enrober les boulettes de la sauce et faites les cuire à la poêle avec un peu d'huile.

Lorsqu'elles sot bien dorées enfiler les sur un pic.

 

nouvel_an_2011_445.jpg

Repost 0
6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 20:47

Salade chinoise aux crevettes

 

Ingrédients:

1 batavia

1 boîte de germes de soja

1 carotte

Crevettes

Ail

Persil

Huile de sésame

1/2 jus de citron

1 cc de mayonnaise

1 cc sésame

 

 

Laver la salade, éplucher et râper la carotte, égoutter le soja, décortiquer les crevettes.

Dans une assiette, tapisser le fond de feuille de salade, une petite poignée de carotte râpée et le soja.

Placer au dessus les crevettes.

Pour la sauce : presser le jus du citron et y ajouter 2 càs d'huile de sésame et la mayonnaise.

Verser la sauce sur la salade, rajouter du persil ciselé, de l'ail en poudre et les graines de sésame.

 

nouvel-an-chinois-2011-copie-1.jpg

Repost 0
1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 20:54

Tarte-au-citron-meringuee.jpg

 

Bonsoir,

Je ne sais pas pour vous, mais moi je raffole de la tarte au citron meringuée, l'acidité du citron mélangé avec le sucré de meringue s'accompagne à merveille, et parmi les recettes essayées je retiens celle trouvé sur le site de l'  Atelier des Chefs.

Voici sans attendre la recette.

 

Ingrédients:

Pâte à tarte

250g de farine

175g de beurre doux

75g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

Appareil au citron

2 citrons jaunes non traités

150g de sucre semoule

3 oeufs

125g de beurre doux

Meringue

4 blanc d'oeufs

85g de sucre semoule


 

Pour la pâte

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un bol mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter le jaune puis la farine (ne pas trop travailler la pâte) faire une boule avec la pate, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frigo.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte et la répartir dans le moule à tarte, réserver à nouveau au frais pendant 30 minutes.

Disposer une feuille en papier sulfurisé et des billes de céramiques sur la pâte et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

 

 

Pour la crème au citron

Dans une casserole, presser le jus des citrons et les mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feux doux.

Dans un bol blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus, remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 minutes jusqu'à épaississement de la crème au citron, verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

 

 

Meringue

Avec un fouet électrique monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste du sucre à la fin pour serrer la meringue, décorer la tarte de meringue avec une fourchette ou une douille et colorer la meringue sous le grill du four (attention ça va très vite) ou au chalumeau.

 

 

Repost 0
28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 19:33

Pommes-de-terre-et-roblochon.jpg

 

Ingrédients (2 pers):

3 pommes de terre

1 petit reblochon

 

 

Éplucher, couper les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur ou à l'eau, les égoutter.

Beurrer 2 mini-cocottes, et alterner une couche de pommes de terre et une couche de reblochon.

Saler, poivrer et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et sur le dessus une croûte dorée et croustillante.

Servir avec une salade.

 

 

Repost 0
Published by Fleur - dans Gratins
commenter cet article
26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 19:08

tarte amandine aux poires

 

 

Ingrédients:

1 pâte sablée

100g de beurre mou découpé en dès

100g de sucre glace

100g amandes en poudres

10g de farine

1 gros oeuf

2 càs d'amandes éffilées

3 càs de confiture d'abricot

6 cerises confites

 

 

 

Foncer la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre glace, ajouter l'amande en poudre, la farine et l'oeuf.

Remplir le fond de la tarte du mélange à base d'amandes.

Disposer en enfonçant légèrement les poires dans la crème d'amande.

Disposer les amandes sur le dessus.

Laisser cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Faire chauffer la confiture d'abricot avec 1 càs d'eau et badigeonner au pinceau la tarte et disposer les cerises confites.

Repost 0
16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 14:24

Choux chinois

 

 

Ingrédients:

1 choux chinois

1 càs de sésame blanche

1 demi citron jaune

1 càs de mayonnaise

1 càc d'huile de sésame

1 càc de soja

Ail en poudre

 


Laver et émincer le plus finement possible le chou, laisser le macérer au moins 1 heure dans un récipient rempli d'eau et de gros sel, (cela va attendrir le chou), et égoutter le.

Préparer la sauce, presser le citron et récupérer le jus, y ajouter la mayonnaise, l'huile, le soja, un peu d'ail en poudre ainsi que du sel et poivre.

Mélanger le chou et la sauce et mettre au frais 1 heure.

Avant de servir, faire dorer à la poêle les graines de sésame.

 

 

chou-chinois.jpg

 

 

 

HPIM2211

Repost 0
7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 07:00

galette-des-rois-188x152.jpg

 

 

Source : Goosto.fr

 

 

 

Bonjour,

Les fêtes de fin d'année à peine terminées que nous voici en Janvier et qui dit le mois de "Janvier" dit les fameuses galettes des rois, quelles soient à la frangipane, briochée, aux pommes, au chocolat elles font le bonheur de nos papilles.

Alors rien de mieux qu'un dimanche après-midi pour en confectionner une, et malgré tout les bouquins de cuisine que je possède j'ai même pas la recette de la galette frangipane! bref je file sur internet et je pioche au hasard la recette qui est sur le site goosto.fr. Je vous la conseille vivement elle est simple, rapide et très très bonne! malheureusement mes piles étaient déchargées donc pas de photos cette fois ci.

 

 

 

Voici la recette: (mes doses entre parenthèses)

 

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 oeufs

125g de poudre d'amandes  (135g pour moi)

125g de sucre

125g de beurre mou

2 gouttes d'extrait d'amandes amères (3)

2 càs de fleur d'oranger ou alcool (1càc de fleur d'oranger)

1 jaune d'oeuf

1 càs de lait

1 fève

 

 

Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les oeufs légèrement battus, l'extrait d'amandes amères et la fleur d'oranger.

Mélangez au fouet.

Réservez au frais pour que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.

Préchauffez le four th7 200 °.

Mélangez un jaune d'oeuf avec le lait.

Sur une plaque de cuisson disposée un disque de pâte feuilletée, badigeonnez sont pourtour avec le mélange oeuf lait sur environ 2 cm de largeur.

Étalez la crème en laissant le pourtour libre, déposez une fève en l'enfonçant légèrement.

Posez le second disque, lissez avec vos mains pour faire sortir l'air.

Faites le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, tout autour.

faites une petite entaille au milieu pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faites des petites entailles sur le pourtour à l'aide d'un couteau.

Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges, épis.....

Dorez toute la surface avec le mélange oeuf lait en passant 2 fois.

Mettre au frais pendant 30 minutes et faites cuire environ 25 minutes.

 

Couronne_galette_rois.gif

Repost 0
Published by Fleur - dans Viennoiseries
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Fleur
  • Le blog de Fleur
  • : Bienvenue dans ma cuisine!
  • Contact

Hellocoton

Ma Page sur Hellocoton

Retrouvez Sfleur sur Hellocoton
<a HREF="http://www.latabledesuzette.com" title="recettes de cuisine"> <img alt="recettes de cuisine" title="recettes de cuisine" src="http://www.latabledesuzette.com/images/logosuzette.jpg"> </a>

Recherche

PARTENARIATS

banner galantine

 

  bandeauaccgatopetit.jpg

 

 

template-logo

 

GetAttachment.aspx-copie-2.jpg

 

GetAttachment.aspx-copie-3.jpg

 

logo-Silikomart.JPG

logo-mathon-fr.jpg

logo.jpg

 

riso-Gallo-logo.jpg

Birambeau-LOGO-2009-with-baseline.jpg

 

Copy-of-Kikkoman-LOGO-STACKED

GetAttachment.aspx

reunion-boutik.jpg

 

 

logo_monbento_com-copie-1.jpg

GetAttachment.aspx-copie-1.jpg

 

 

HDG_BANNER.jpg

Communautés

logo211.png

Liens