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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 17:54

 

Far-Breton.jpg

 

 

Bonjour, après un grand moment d'absence, je suis de retour avec un fameux Far Breton! j'ai trouvé la recette sur le site de Cuisine Elle, c'est une recette du célèbre pâtissier christophe Michalak, c'est la première fois que je réalise un far breton et j'ai adoré cette recette, vraiment très bon, à la base c'est pour 4 personnes, pour ma part, j'ai doublé les quantités.

 

 

Source : Cuisine Elle, recette du blog de Mathilde en Cuisine

http://mathildeencuisine.over-blog.com

 

Nb de personnes : 4

Difficulté : Trés facile

Coût :Bon marché

Préparation : 15mn

Cuisson : 35mn

Temps total : 50mn

 

INGRÉDIENTS

300g de lait entier

75g (100g) de pruneaux 

60g de sucre en poudre

50g de farine

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

3 gde levure chimique

2g de sel

1 gousse de vanille

 

 

Verser le lait dans une casserole.

Ajouter la gousse de vanille grattée et le sel puis faire tiédir le tout.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre.

Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées.

Incorporer délicatement le lait vanillé salé (sans la gousse de vanille bien sûr).

Beurrer bien généreusement un plat à gratin.

Y verser la préparation puis ajouter les pruneaux.

Faire cuire pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 190°C.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 16:07

Muffins chocolat blanc2

 

 

 

 

 

Muffins chocolat blanc

 

Ingrédients:

225g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre + 10g pour le moule

12cl de crème fraîche liquide

2 oeufs

1 cs huile de tournesol

1 pincée de sel

120g de sucre semoule

150g de chocolat blanc aux fraises

 

 

Préchauffez le four à 180° (th6), beurrez les moules à muffins.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure.

Faites fondre le beurre à feux doux dans une casserole.

Fouettez dans un autre saladier la crème, les oeufs, l'huile, le beurre fondu, le sel, le sucre et incorporez la farine en pluie.

Ajoutez le chocolat fondu dans la pâte, versez la pâte dans les moules.

Mettez à cuire 15 min, attendez 5 min à la fin de cuisson puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 14:07

  ENTREMET-POIRE-CHOCOLAT.jpg

 

 

 

 

Bonjour, je vous présente un dessert, un entremet à la mousse de poire et chocolat, recette que j'ai prise sur le blog de La Cuisine de Mimine, je vous invite à y faire un tour, il y a plein de recettes intéressantes.

Je fais un copié-collé de sa recette.

 

 

 

Ingrédients : Pour 6-8 personnes

Base chocolatée : 

  • 3 blancs d'œuf
  • 30g de farine
  • 50g d'amandes en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 35g de sucre en poudre
  • 20g de cacao amer en poudre

Ganache chocolat : 

  • 125g de chocolat noir (55%)
  • 150g de crème fraîche liquide entière

Mousse a la poire : 

  • 200g de purée de poire (poires mixées)
  • 100g de sucre en poudre
  • 260g de crème fraîche liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Gelée de poire : 

  • 100g de purée de poire (poires mixées)
  • 1 cuill. à soupe de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

 

 

  1. Base chocolatée : Dans un saladier, tamisez farine, amandes en poudre, sucre glace et cacao. Dans un second saladier, battez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en poudre petit a petit jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et forme un bec lorsqu'on retire les fouets. Incorporez délicatement à ces blancs d'œufs le mélange tamisé en soulevant bien la pâte.  
  2. Versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre environ et enfournez durant 10min à 180°C. Une fois cuit, sortez la base et laissez la refroidir sur une grille à pâtisserie.
  3. Ganache chocolat : Râpez le chocolat. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et attendez que le mélange tiédisse (5-10min). Une fois froid battez au fouet ce mélange jusqu'à obtenir une consistante plus aérée mais pas trop.
  4. Commencez le montage du gâteau. Dans un cercle de 18cm, disposez la base en tassant un peu. Versez la ganache par dessus (je n'ai pas mis la totalité) et réservez au frais le temps de préparer la suite.
  5. Mousse a la poire : Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire avec la totalité du sucre dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour que l'ensemble de la gélatine soit bien fondu. Versez cette préparation sur le reste de purée de poire et réservez à température ambiante. Dans un saladier, battez la crème fraîche en chantilly et versez la sur la purée de poire. Homogénéisez délicatement le tout. Disposez cette mousse dans le cercle, par dessus la ganache, lissez et réservez au frais.

  6. Gelée de poire: Trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide, dans une casserole, chauffez 50g de purée de poire avec le sucre, ajoutez la gélatine essorez, remuez et verser le tout sur la purée de pire restante,Couvrez la mousse à la poire de cette gelée, lissez et réservez au frais durant toute une nuit.
  7. Démoulez et décorer selon vos envies, dans mon cas, j'ai utilisé des boudoirs pour le tour et réaliser des zizag en chocolat. Pour la déco chocolat rien de plus simple, faites fondre du chocolat au bain marie, pendant ce temps, réalisez un petit cône en papier sulfurisé (une sorte de mini poche à douille qui vous servira de "stylo". Remplissez-la de chocolat fondu et faires des zigzag  ou d'autres forme sur une feuille de papier sulfurisé, laissez durcir au réfrigérateur et voilà, le tour est joué!.

 

 

 

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 07:00

 

 

nAPOLITAIN-copie-1.jpg

 

 

 

Bonsoir, pour la 14ème édition du jeu interblogs, je devais choisir une recette chez  AJA 54 et c'est  FANIE qui devait en piocher une chez moi.

 

logo j13

 

 

Ingrédients pour un gâteau de 8 à 10 parts :


Pour le biscuit vanille (génoise)

3 œufs

100 g sucre

100 g farine

Quelques gouttes d'essence de vanille

 

Pour le biscuit chocolat (génoise)

3 œufs

100 g sucre

100 g farine

100 g chocolat fondu

 

Pour la crème chocolat :

250 g lait concentré sucré

120 g de pâte à tartiner aux noisettes

6 c à soupe cacao en poudre

3 c à soupe rhum

 

Pour le glaçage et le décor :

1 blanc d'œuf

 Du sucre glace

1 c à s de rhum blanc

Des vermicelles de chocolat

 

Préparation :


Le biscuit à la vanille :

Casser les œufs et verser le sucre dans le bol. Mettre le fouet sur les couteaux, et fouetter 5 mn 37° vit 4.

Continuer de battre au robot jusqu'à refroidissement, la masse doit avoir blanchi et triplé de volume.
Ajouter la farine délicatement au mélange mousseux et la vanille.

Placer la Flexipat sur la plaque aluminium perforée et verser la préparation puis étaler . Tapoter légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air
Faire cuire 10 mn environ à 180° (th 6)
Démouler quelques minutes après cuisson . La génoise doit être brillante.

Une fois refroidi, couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox .

 

Le biscuit au chocolat :
Procéder comme pour le biscuit à la vanille, mais remplacer la vanille par le chocolat fondu à la fin.


La crème au chocolat :

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un cul de poule.


Montage du gâteau :

Mettre du papier sulfurisé sur une tôle alu perforée et y poser le petit cadre inox .

Disposer au fond un biscuit chocolat. Recouvrir de crème chocolat. Disposer un biscuit vanille. Recouvrir de crème chocolat. Disposer un biscuit chocolat. Recouvrir de crème chocolat. Terminer par le biscuit vanille
Tasser délicatement.

Mélanger au fouet le blanc d'œuf et le sucre glace et le rhum blanc pour obtenir une pâte (glaçage royal). Recouvrir le gâteau du glaçage et parsemer de vermicelles de chocolat
Mettre au réfrigérateur environ 2 heures. Passer la spatule ou un couteau à l'intérieur du cadre pour décoller le gâteau du cadre inox. Soulever délicatement et verticalement le cadre inox. Glisser sur le plat de service

 

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 08:48

buche praliné

 

 

Le biscuit

 

Ingrédients:

120g de farine

120g de sucre

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé


 

Dans un saladier, travailler le sucre avec 3 jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, ajouter un oeuf entier lorsque le mélange devient crémeux.

Ajouter la farine et les blancs préalablement monté en neige, remuer délicatement.

 

Préchauffer le four à 180° th6, mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, étaler une fine couche de pâte et enfourner 5 à 8 minutes.

Rouler le biscuit dans un torchon humide ou du papier film et laissé refroidir.

 

 

 

Crème mousseline praliné

 

Ingrédients:

250g de lait

115g de beurre

70g de sucre

4 jaunes d'oeuf

30g de maïzena

75g de chocolat praliné

 

 

Faire chauffer le lait avec 10g de sucre, blanchir le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs et y ajouter la maizena, bien mélanger.

Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange et reverser le tout dans la casserole en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe, cuire environ 2 minutes.

Ajouter le praliné préalablement fondu et 55g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.

Mettre le restant du beurre à la crème en plusieurs fois pour que le beurre ce mélange bien  à la crème.

 

 

 

Montage de la buche


 

Dérouler délicatement le biscuit, faire un sirop avec + extrait de café+sucre+eau et imbiber le biscuit, étaler un peu de crème praliné et roulez le.

Couvrir le dessus de la bûche avec le restant de crème et décorer avec des copeaux de chocolat, sucre glace, praliné en poudre, cerises confites....

Mettre au frais minimum 2 heures.

 

 

Buche praliné

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 08:38

 

buche praliné

 

 

Recette à venir...
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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 19:23

 

2

 

 

Le Biscuit

 

Ingrédients:

120g de farine

120g de sucre

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Dans un saladier, travailler le sucre avec 3 jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, ajouter un oeuf entier lorsque le mélange devient crémeux.

Ajouter la farine et les blancs préalablement montés en neige, remuer délicatement.

 

Préchauffer le four à 108° (th6), Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, étaler une fine couche de pâte et enfourner 5 à 8 minutes.

Rouler le biscuit dans un torchon humide ou du papier film et laisser refroidir.

 

 

 

Crème mousseline au café

 

Ingrédients:

250g de lait

115g de beurre

70g de sucre

4 jaunes

30g de maïzena

3 càs de café + 2 gouttes d'extrait de café

 

 

Faire chauffer le lait avec 10g de sucre, blanchir le reste de sucre avec les jaunes et y ajouter la maïzena et battre.

Verser peu à peu le lait chaud sur le mélange et reverser le tout dans la casserole en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe, cuire environ 2 minutes.

Ajouter le café et 55g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.

Mettre le restant du beurre à la crème en plusieurs fois pour que le beurre ce mélange bien à la crème, c'est idéale de le faire avec un robot.

 

 

 

Montage de la bûche

 

 

Dérouler délicatement le biscuit, faire un sirop avec eau+sucre+extrait de café et imbiber le biscuit, étaler un peu de crème au café et rouler le.

A l'aide d'une poche à douille couvrir le dessus de la bûche avec le restant de crème, et décorer avec des copeaux de chocolat, sucre glace........

Mettre au frais 2 heures.

 

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 11:31

S6302219S6302218 

 

 

 

Bûche au Café


 

  S6302217

 

Recette à venir....

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 11:38

HPIM1850

 

 

 

Crème pâtissière

 

 

Ingrédients:

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

120g de sucre semoule

40g de fécule de maïs

 

 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter la fécule en pluie dans le saladier d'oeufs et de sucre.

 

Verser peu à peu le lait chaud tout en mélangeant bien avec le fouet.

 

Reverser le tout dans la casserole, faire cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à l'ébullition et laisser cuire environ 2 minutes à petits bouillons en fouettant, la crème va s'épaissir.

 

Verser la crème chaude dans un grand récipient, poser directement sur la crème chaude du film alimentaire (pour ne pas avoir une peau)

 

 

 

Pâte à choux

 

Ingrédients:

6 cl d'eau

6 cl de lait

50 g de beurre

1 càc de sucre en poudre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 oeufs + 1 jaune

 

 

Préchauffer le four à 200° (th7), faire chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel, ôter la casserole du feu au premier bouillon, verser la farine en une seule fois, mélanger rapidement et remettre sur le feu et faire chauffer environ 1 min sans cesser de mélanger pour "sécher" la pâte.

 

Ôter du feu et ajouter les 2 oeufs l'un après l'autre tout en continuant de mélanger, déposer du papier sulfurisé sur la plaque du four, garnir la poche à douille de pâte à choux et former des petits choux.

 

Dorer avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, rayer légèrement le dessus avec une fourchette mouillée, faire cuire  environ 20 min au four, laisser refroidir sur une grille.

 

Couper la partie 'supérieur haute" de chaque choux et garnir de crème pâtissière avec une poche à douille et soupoudrer de sucre glace.

 

 

HPIM1849.JPG

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 21:17

 

39120332_p.jpg

 

 

 

Ingrédients:

200g de farine

2 càc de levure chimique

200g de sucre

50g de cacao en poudre

200ml de lait

1/8 d'huile

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

 

Glacage:

25g de beurre

250g de sucre glace

25g de cacao en poudre

 

 

Mélanger la farine tamisée et la levure avec tous les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse, la verser dans un moule et faire cuire environ 35 min  180 °.

 

Démouler la couronne après 10 minutes et la renverser sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir, pendant ce temps préparer le glaçage, faire fondre le beurre, le laisser refroidir un peu, le mélanger avec le cacao et sucre.

 

Recouvrir l'ensemble du gâteau avec ce glaçage, vous pouvez même couper le gâteau et le garnir à l'intérieur, la quantité est suffisante.

 

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