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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 20:42

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Pour ne pas gaspiller des blancs d'oeufs j'ai tenté de confectionner des petits champignons meringués, idéal pour décorer vos desserts de fêtes! recette de C.FELDER

 

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs

240g de sucre semoule

Cacao en poudre non sucré


 

Préchauffez votre four à 80 °C.

Versez les blancs d'oeufs et le sucre semoule dans le récipient placé au bain-marie sur feu moyen et commencez à fouetter à la main.

Fouettez vivement ce mélange afin de le faire blanchir. Travaillez jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 45 à 50°C, si vous n'avez pas de thermomètre la température doit être chaude pour votre doigt.

Lorsque les blancs sont assez chauds, retirez le récipient du bain-marie et continuez à fouetter mais avec un batteur électrique afin de les faire refroidir complètement, la meringue devient assez ferme.

Garnissez la poche munie d'une douille avec cette meringue.

Réalisez le résultat souhaité (boules pointues).

Enfournez pendant 15 minutes à 80°.

Pendant ce temps, préparez les chapeaux.

Pochez des petites boules plates en écrasant la douille légèrement.

Fabriquez le même nombre de têtes que de corps.

Saupoudrez les de cacao en poudre et soufflez légèrement dessus.

Enfournez durant 10 minutes à 80°C.

Lorsque les 2 parties sont précuites, décollez les chapeaux et creusez les légèrement à l'aide d'un petit couteau puis posez-les avec soin sur les corps en appuyant doucement.

Réalisez ainsi tout les champignons et enfournez-les pendant 1 heure à 80°C.

Les champignons doivent être secs à la fin de la cuisson.

Vous pouvez les conservez dans une boîte hermétique durant quelques jours sans aucun problème.

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 10:00

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Ingrédients pour 12 chocolats:

1 tablette de chocolat blanc pâtissier

3 spéculoos émiettés

 

Faire fondre 150g de chocolat blanc au bain marie (surtout pas au micro onde).

Avec un pinceau répartir une bonne couche de chocolat blanc sur votre moule à chocolat, placer 1heure au frais.

Refaire fondre le chocolat et déposer une deuxième couche et laisser de nouveau reposer 1h au frais.

Pendant ce temps préparer la ganache au spéculoos, faire fondre 100g de chocolat et ajouter les speculoos émiettés bien mélanger.

Garnir les moules de ganache et remettre au frais 2 heures.

Sortir les moules et couvrer une dernière fois avec le chocolat de couverture restant et remettre au frais toute une nuit.

J'espère que mon explication est clair ;)

Ça donne un très bon résultat et le goût de spéculoos s'allie très bien avec!

 

Recette réalisé avec mon partenaire Lotus Bakeries

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 09:00

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Bonjour,

 

Voici de délicieuse petites boules coco au goût chocolat ou fraise et ou au centre se cache une petite noisette!

Cela fait déjà un petit moment que j'ai confectionné ces boules donc je me rappel plus exactement des mesures mais c'est pas difficile du tout à réaliser.

 

 

Ingrédients:

- Noix de coco râpé

- Lait concentré sucré

- Noisettes entières

- Cacao amer en poudre

- Arôme fraise

- Colorant rose

 

Mélanger dans 2 saladier différent la noix de coco et le lait concentré jusqu'à obtention d'une consistance assez épaisse.

Dans l'un des saladier ajouter 1 cs de cacao et dans l'autre le colorant et l'arôme, bien mélanger chaque préparation et laisser reposer au frais 2h ( ainsi la pâte sera plus ferme pour former les boules).

Sortir du frais les préparations et former des petites boules en incorporant une petite noisette dans chaque jusqu'à épuisement , les présenter dans des petites caissettes colorées et voilà c'est fini!

 

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 21:08

Bonjour à tous,

 

Ca fait un petit moment que je n'avais pas publié, pas le temps en ce moment et je m'en excuses!

J'ai eu la chance  samedi dernier de participer à un cours de macaron chez l'Art de la Cabosse par un chef pâtissier/chocolatier, offre très intéressante que j'ai trouvé sur groupon.fr

J'adore les macarons, mais à chaque fois que j'ai essayé d'en faire mes tentatives ont échouées, le macaron reste toujours plat......alors j'ai foncé pour m'inscrire à ce cours de 2h30.

Et voilà le résultat des macarons tout beaux et bon! maintenant va falloir les refaire chez moi toute seule.

 

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 19:43

 

 

Financiers chocolat

 

 

 

 

Bonsoir, voici une recette de financiers au chocolat tirée du livre Pâtisserie l'ultime référence de Christophe FELDER, ce livre est un pur bonheur !

 


 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour une vingtaine de financiers:

150g de beurre

160g de chocolat noir

100g de sucre glace

120g de poudre d'amandes

50g de farine

5 blancs d'oeufs

+ beurre pour les moules

 

Pour la garniture de fruits secs:

50g de noisettes décortiquées

50g de pistaches entières

50g de pignons de pin

25g d'amandes effilées


 

Préparez vos ingrédients.

Préchauffez votre fou à 210 °.

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais, faite-le fondre sur feu moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Lorsqu'il atteint cette cuisson, filtrez-le avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

 

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain marie.

Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine dans un récipient.

Versez les blancs d'oeufs sur les éléments secs tamisés ; mélangez à l'aide d'une spatule en bois.

Ajoutez le beurre noisette tiède. Finnissez le mélange enincorporant le chocolat fondu.

La pâte doit être bien homogène.

Beurrez des moules à financiers et remplissez les de pâte avec une cuillére.

Pour bien répartir la pâte dans les moules, tapez les sur un torchon.

 

Pour la garniture

Concassez grossièrement les noisettes.

Mélangez les quatres frutis secs dans un récipient et parsemez-en les financiers.

Enfoncez légèrement la garniture dans la pâte.Enfournez durant 15 minutes environ.

 

 

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 12:20

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Ingrédients:

fruits secs ( pruneaux, dattes, noix....)

Pâte d'amande tricolore

 

 

Fendre les fruits sur un coté, retirer le noyau et glisser un gros noyau de pâte d'amande à l'intérieur.

 

 

 

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