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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 19:34

rectabgle-brioche-au-sucre.jpg

 

Bonsoir,

enfin, j'y suis arrivée à faire des bonnes brioches, moelleuses, légères, sucrées comme il faut, merci C. Felder, recette tirée de son livre" Pâtisserie l'ultime référence".

 

 

Ingrédients pour la pâte à brioche:

250 g de farine

30g de sucre

1 cc de sel

10g de levure fraîche

3 oeufs

165g de beurre à température ambiante

 

Pour la dorure et finition:

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

150g de sucre en grain

 


Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant le soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs, pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque que vous pouvez la prendre à la main.

Laissez là pousser durant 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon.

Aplatissez-la sur votre plan de travail fariné en lui donnant une forme rectangulaire. Placez la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu'elle soit assez rigide.

Étalez là sur votre plan de travail fariné en lui conservant sa forme rectangulaire.

Elle doit avoir une épaisseur de 4 mm environ.

Découpez la en bande, puis découpez les en rectangle de 5 cm de large.

Pour la taille, découpez un rectangle de bonne dimension et servez-vous en comme guide.

Placez les rectangles sur des plaques de cuisson couvertes de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Laissez les pousser durant 2h30 à température ambiante protégés d'un film alimentaire.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°.

Préparez la dorure en fouettant légèrement ensemble l'oeuf entier et le jaune.

Une fois les brioches bien poussées, badigeonnez les de dorure au pinceau et saupoudrez les de sucre en grain.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez tiédir avant de les manger.


 

Cuisine

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 07:00

galette-des-rois-188x152.jpg

 

 

Source : Goosto.fr

 

 

 

Bonjour,

Les fêtes de fin d'année à peine terminées que nous voici en Janvier et qui dit le mois de "Janvier" dit les fameuses galettes des rois, quelles soient à la frangipane, briochée, aux pommes, au chocolat elles font le bonheur de nos papilles.

Alors rien de mieux qu'un dimanche après-midi pour en confectionner une, et malgré tout les bouquins de cuisine que je possède j'ai même pas la recette de la galette frangipane! bref je file sur internet et je pioche au hasard la recette qui est sur le site goosto.fr. Je vous la conseille vivement elle est simple, rapide et très très bonne! malheureusement mes piles étaient déchargées donc pas de photos cette fois ci.

 

 

 

Voici la recette: (mes doses entre parenthèses)

 

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 oeufs

125g de poudre d'amandes  (135g pour moi)

125g de sucre

125g de beurre mou

2 gouttes d'extrait d'amandes amères (3)

2 càs de fleur d'oranger ou alcool (1càc de fleur d'oranger)

1 jaune d'oeuf

1 càs de lait

1 fève

 

 

Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les oeufs légèrement battus, l'extrait d'amandes amères et la fleur d'oranger.

Mélangez au fouet.

Réservez au frais pour que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.

Préchauffez le four th7 200 °.

Mélangez un jaune d'oeuf avec le lait.

Sur une plaque de cuisson disposée un disque de pâte feuilletée, badigeonnez sont pourtour avec le mélange oeuf lait sur environ 2 cm de largeur.

Étalez la crème en laissant le pourtour libre, déposez une fève en l'enfonçant légèrement.

Posez le second disque, lissez avec vos mains pour faire sortir l'air.

Faites le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, tout autour.

faites une petite entaille au milieu pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faites des petites entailles sur le pourtour à l'aide d'un couteau.

Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d'un couteau des losanges, épis.....

Dorez toute la surface avec le mélange oeuf lait en passant 2 fois.

Mettre au frais pendant 30 minutes et faites cuire environ 25 minutes.

 

Couronne_galette_rois.gif

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 15:32

 

37721705

 

 

Ingrédients pour 8 Oranais:

2 pâtes feuilletées

1 grande boîte d'abricots au sirop,

1 jaune d'oeuf

Sucre en perles

 

Crème pâtissière :

400g de lait

Extrait de vanille

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

40g de farine

 

 

 

CREME PATISSIERE 

- Portez le lait à ébullition, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban, Ajoutez ensuite la farine, le lait bouillant  et de l'extrait de vanille liquide tout en bien mélangeant, remettre le tout dans une casserole sur feux doux afin de faire cuire la crème.

Après ébullition retirez la casserole du feux, versez la crème dans un récipient et laissez refroidir.

 

 

37722889 p

 

 

 

- Égouttez les fruits, (gardez de côté le sirop), étalez la pâte et découpez des carrés, à l'aide d'une cuillère étalez un peu de crème pâtissière au centre du carré,  déposez ensuite les abricots à chaque extrémité, pliez le premier coin, avec un pinceau mettre un peu de jaune d'oeuf, repliez le coin opposé, badigeonnez de jaune d'oeuf, versez du sucre perlé.

 

- Préchauffez votre four à 180 ° pdt 15 minutes et enfournez les oranais environ 25 minutes, les sortir du four , les badigeonnez légèrement  avec le sirop des abricots et laissez refroidir.

 

 


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